Как протестировать одну модель за раз?

Запуск тестов для одной модели очень похож на запуск самой модели: используйте флаг --select (или флаг -s), за которым следует имя модели:

dbt test --select customers

Ознакомьтесь с документацией по синтаксису выбора моделей для полного синтаксиса, и примерами выбора тестов в частности.