Как сделать снимок актуальности только для одного источника?

Используйте флаг --select, чтобы сделать снимок актуальности для конкретных источников. Например:

# Сделать снимок актуальности для всех таблиц Jaffle Shop:
$ dbt source freshness --select source:jaffle_shop

# Сделать снимок актуальности для конкретного источника <Term id="table" />:
$ dbt source freshness --select source:jaffle_shop.orders

# Сделать снимок актуальности для нескольких конкретных таблиц источников:
$ dbt source freshness --select source:jaffle_shop.orders source:jaffle_shop.customers

Смотрите справочник по команде source freshness для получения дополнительной информации.