Следует ли использовать отдельные файлы для объявления свойств ресурсов или один большой файл?

Это зависит от вас:

• Некоторые считают полезным иметь один файл на каждую модель (или источник / снимок / семя и т.д.)
• Другие считают полезным иметь один файл на каталог, документируя и тестируя несколько моделей в одном файле

Выберите то, что подходит вашей команде. У нас есть больше рекомендаций в нашем руководстве по структурированию проектов dbt.