Мне нужно использовать кавычки для выбора из моего источника, что мне делать?

Это довольно часто встречается, особенно в Snowflake.

По умолчанию dbt не будет обрамлять в кавычки базу данных, схему или идентификатор для указанных вами исходных таблиц.

Чтобы заставить dbt обрамлять одно из этих значений в кавычки, используйте свойство quoting:

models/<filename>.yml

version: 2

sources:
  - name: jaffle_shop
    database: raw
    quoting:
      database: true
      schema: true
      identifier: true

    tables:
      - name: order_items
      - name: orders
        # Это переопределяет конфигурацию quoting для `jaffle_shop`
        quoting:
          identifier: false