Как заполнить столбец owner в сгенерированной документации?

Из-за особенностей этого поля вы не сможете изменить столбец owner в вашей сгенерированной документации.

Поле owner в dbt-docs извлекается из метаданных базы данных (catalog.json), что означает владельца этой таблицы в базе данных. За исключением экспозиций, оно не извлекается из поля owner, установленного в dbt.

Как правило, пользователь базы данных dbt является владельцем таблиц, созданных в базе данных. Исходные таблицы обычно принадлежат сервису, ответственному за их загрузку.

Если вы установили meta.owner, вы должны увидеть это поле под meta (извлекается из dbt), но оно все равно не будет отображаться в поле верхнего уровня owner.