Нужно ли добавлять запись в YAML для столбца, чтобы он появился на сайте документации?

К счастью, нет!

dbt будет анализировать ваш хранилище данных, чтобы сгенерировать список столбцов в каждой связи и сопоставить его со списком столбцов в ваших .yml файлах. Таким образом, любые недокументированные столбцы все равно появятся в вашей документации!