Какие части Jinja специфичны для dbt?

Существуют определенные выражения, которые специфичны для dbt — они задокументированы в разделе Справочник функций Jinja этой документации. Кроме того, блоки docs, snapshots и материализации являются пользовательскими блоками Jinja, которые существуют только в dbt.